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Nos pratos dos rondonienses não pode faltar ele: o tampaqui. Pensando nisso, o chef Pedro Bagattoli ensina uma receita de um tambaqui na brasa e na folha de bananeira com um vinagrete de milho verde.
A receita é parte do quadro Sabores da Nossa Terra, apresentado no Jornal de Rondônia 1ª Edição, na Rede Amazônica, nesta sexta-feira (5).
Ingredientes
Peixe
- 1 tambaqui inteiro 3 a 4kg
- 5 folhas de chicória picada
- 2 pimentas de cheiro
- 2 limão
- 4 colheres de sopa de azeite
- Sal
- 3kg sal grosso
- Folha de bananeira
Vinagrete de milho verde
- 1kg milho verde
- 1 colher de manteiga
- 3 dentes de alho
- 3 tomates maduros
- 1 cebola ( se tiver a roxa melhor )
- 1/2 maço de cebolinha
- 1 limão
- 1/3 xícara de azeite
- Sal
Modo de preparo:
Peixe
- Tempere o tambaqui por dentro com sal, azeite, limão, chicória e pimenta de cheiro, meia hora antes de assar.
- Sapeque as folhas de bananeira na chapa quente do fogão a lenha ou na chama do fogão a gás, para que ela fique maleável.
- Faça uma cama de folhas na bancada, coloque uma cama da sal grosso e em seguida coloque o tambaqui.
- Cubra o tambaqui com mais sal grosso e enrole na folha de bananeira totalmente na crosta de sal.
- Leve para brasa por aproximadamente 1 hora, retire as folhas de bananeira, a crosta de sal e retire também a pele que vai sair com facilidade.
- Sirva com o vinagrete de milho verde.
Vinagrete de milho verde
- Doure o alho na manteiga e refogue o milho verde até ele ficar mole.
- Deixe esfriar.
- Com o milho frio, misture o tomate a cebola, cebolinha, e tempere com o azeite, sal e limão.
- Sirva com o peixe assado.
